据《清水岩志》载：“清水顶峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，幽香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将 以补茶话焉”，在《安溪县志》上也有明朝“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。综上揣度安溪茶叶出产已有几百年的前史。早在唐代，安溪人就开端栽培茶叶，到了明朝已经成为茶叶盛产地。

铁观音制造谨慎，技艺精巧。一年可采制四至五季，分为：春、夏、暑、秋、冬茶。通常要通过：采青、凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、球揉、初烘焙、复烘焙、复球揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成制品。

怎样才能制造出优质的安溪铁观音？要把铁观音制成优质好茶有必要做到：

一、栽培前就得选好又纯又好的茶苗；

二、茶园有必要挑选高山、通风，要水有水、要排水又简单、土壤好等环境；

三、更重要的是采茶青时有必要挑选晴天，鲜叶采摘规范需在嫩梢构成柱芽后，顶叶 五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

四、在加工制造中，有必要操控好环境气温文湿度，一起还要操控好炒青、烘焙的火温与每道工序的时刻。在炒青开端，做完每个工序都有必要把茶末筛洁净。

制品的安溪铁观音茶叶色泽砂绿，油光闪亮，条索紧结，沉重如铁；汤色金黄亮堂；开水一冲香韵浓浓扑鼻，香气沉稳耐久；茶水进口光滑稍苦后返甜美，带有蜂蜜之滋味；具有“七泡香”的美誉。

回味无穷，品味无限