回品茶学院

品茶人必须懂的26个专业术语

2014-06-26 20:12:40

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茶性:指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉(寒)性、中性和温性。

茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来表达。

香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌 面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。

水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。

饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。

果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。

水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。

青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等。

茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

陈韵:经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。

香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。

茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气

入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。

爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感

舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意

药香:百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。


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