中国茶叶品种繁多，据不完全统计有500余种。当前，通常以制法为根底，联系质量特色和外形区别进行分类。有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等几大类。

绿茶

绿茶的特色是“绿叶绿汤”。

制法通过杀青、揉捻、枯燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的质量是形如雀舌，色泽碧绿，香馥浓郁，味道鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发相同弯曲成螺，白嫩的羽毛遍及，叶底嫩如雀舌。

红茶

红茶的特色是“红叶红汤”。

制法分为萎凋、揉捻、发酵、枯燥四道工序。最知名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长，汤色红艳清亮。香气似果香，又似花香。饮时进口醇和，新鲜耐久、回味隽厚、味中有香。英国人最爱喝祁红，称它为“群芳之最”。

黄茶

黄茶的特色是“黄叶黄汤”。

制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头健壮，芽身金黄，紧实笔挺，羽毛密盖，长短巨细均匀，誉称“金镶玉”。冲泡后，香气新鲜，汤色浅黄，味道甜爽，叶底通明。

黑茶

黑茶的特色是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕赤色”。

制法首要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。

黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南省南部。茶性温文，具有药效，能够醒酒、消食、化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形，诗曰：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。珍惜不赏生怕尽，除将供养白头亲。”六堡茶产于广西苍梧县。首要销往港澳地区和南洋一带。茶的质量是：颜色黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，味道浑厚，带有槟榔味和烟味。

白茶

白茶的特色是“汤色杏黄”。

制法分为萎凋、枯燥两道工序。传统的白茶不揉不捻，形状天然，羽毛不脱，白毫浑身。福建北部出产的“白毫银针”可谓魁首。它形如尖针，色如白银，芽肥胖、羽毛厚、富光泽。茶味香气新鲜，味道醇和。有健胃提神之效，退热降火之功。

青茶

又称乌龙茶。特色是“汤色金黄”。

制法通过萎凋、做青、炒青、揉捻、枯燥五道工序。

产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥胖均匀，紧结弯曲，色泽绿润带宝光，内质浓郁质隽永，胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口，鲜滑回甘，具有格外的“岩韵”。

回味无穷，品味无限