中国茶分几类？

        中国茶的种类按照茶叶的颜色来分，有绿茶、黑茶、黄茶、青茶、红茶、白茶，以及经过薰花的花茶。当消费者看到上述琳琅满目的茶叶名称，以及成千上万的茶叶故事，真是看得雾煞煞。若是我们将焦点放在茶叶制作的流程里，只要弄清楚采下来的茶叶有无经过发酵、或者是萎凋、杀青、揉捻、乾燥、烘焙，就可以将茶叶分门别类。茶叶种类有这麽多的重要原因，在於茶叶的发酵程度不一样，分成不发酵、弱发酵、半发酵、後发酵以及全发酵等程度。 

        什麽是发酵程度？

        发酵，是整个制茶流程所要追求的效果。也就是将茶叶破坏，使茶叶中的化学物质与空气产生氧化作用，产生一定的颜色、滋味与香味。藉由控制发酵程度，可使茶叶有不同的色香味表现。在制茶的流程当中，从杀青、室内萎凋、搅拌，发酵都一直在其间进行作用。制茶者可根据不同茶品种以及市场需要，制造出各种茶类，以中国现有的六大茶类分类而言，依据发酵程度不同，由轻到重依序是绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。至於茶汤颜色，则是因为茶叶中茶多酚氧化程度不同，由浅到深依序同上。

        从上表可知，黄茶与黑茶都属於後发酵茶。她们俩最大的不同是：黄茶是轻微的後发酵，黑茶却是长时间地经过渥堆的後发酵变化，双双在发酵名称上称作「後发酵」；事实上，黑茶却比黄茶发酵程度更大。

        至於全发酵茶则是将茶叶完全发酵，若再经陈放所能产生的後发酵程度不多，例如红茶陈放之後香气尽失，醇味也不足。因此，当黑茶陈放时间越长时，发酵程度跟着走。像普洱茶一经陈放，滋味会转化得更佳。只要掌握茶的发酵程度，就可以轻易地检验出：不发酵的就是绿茶，半发酵的就是青茶，重发酵的就是红茶，重在後发酵的就是黑茶，这些茶都是市面上最常见的茶叶商品。