武夷岩茶，在山制造，各个进程均甚讲究，力求精密，在山之成茶，已非一般毛茶可比，故人庄后之再制手续，较其他茶种之仿制，手续较为简略。首要作业，不过分级、筛制、收拾，使制茶契合必定规范，妥为包装、便于运销罢了，其进程如下：
1.称重―包头将悉数制茶由岩厂挑运下山，交给庄主。庄主依监理人之账簿，逐个核对，逐箱过秤，除掉装箱分量，计算其毛重，以凭重算给山价（山价亦称包价，各类茶种连同“焙茶”，均给予同一山价。山价于茶全数交庄后一二日内，即须算结，以便包头斥逐暂时招聘之人工）。
2.解包检查分级―岩茶在制造处置之不一样，或茶种之各异，制成之茶，既属同种之茶，亦可分若干不一样品种。如水仙中可分为头堆水仙、二堆水仙，奇种中亦可分头二三堆。此项分级作业，在山无法进行，交庄后由老到之茶师，逐箱启封，各包均需解开，就外形及香味调查、审度，并于同批茶中提出少量冲泡，仔细评论以判别其等级。以质量较上者，解包归并为成堆，此即谓头堆茶。稍逊者即归并为第二堆，更次者并为第三堆茶。三堆茶一般即并入名种中。如属单丛奇种，或名丛者，则并不解包，仍别离分隔，辨明等级，同一等级茶叶，并为成堆，再放入锡箱内，按其次第，择气候晴朗，分发筛制复拣。
3.筛制及拣剔―岩毛茶之筛制，一般挑选晴天行之，避免雨天湿气使茶叶吸收水分易招劣变。茶解包后即用二号筛（筛眼大小可参看本章第十节第三段）筛之，筛面茶即经扬簸后分发女工拣剔，即拣剔初制时未净之黄片、茶梗等，拣净之茶，称为头号茶。筛下茶用三号筛再筛，此三号筛面茶，仍照法扬簸，去其茶末，复分发女工拣剔，拣后之茶为二号茶。其筛下茶，用五号筛再筛。五号筛面茶，如上法簸拣，变成三号茶。筛下茶则用六号筛筛之。茶经此四次筛分，筛法均称为平筛。六号筛上茶，即需以抖筛法用五号筛抖筛之。此筛上茶及筛下茶，均别离簸、拣，筛上茶并为三号茶，筛下茶称四号茶。上述六号筛平筛下之茶，经七号筛平筛之。此筛之筛上茶，复以六号筛抖筛之，其筛上之茶如法别离簸拣。筛上茶纯正后，即并为四号茶，筛下茶即称五号茶。其七号筛平筛下之茶，则用八号筛平筛之。筛上茶复用七号筛抖筛之，筛上茶仍别离簸及拣，纯洁后并为五号茶。筛下茶则仅过簸，而无须再拣，纯洁后称六号茶。其八号筛平筛之筛下茶，则用十号筛筛之，筛上茶过簸，称七号茶。筛下茶即为茶末，另为提出。前述之头号茶至七号茶，均别离覆火，这以后匀堆。
4.补火―各号茶之补火，行于全数茶制毕或因感在山火力缺乏茶叶未足干，或因解包仿制、筛簸拣剔，此项作业如在阴雨气候进行，则茶叶吸收水分，难免受湿润，是故须于均堆包装前再行一次补火，其法如在山中之复焙，唯时刻较速耳。但用此法补火，非属高超之茶师不能担任。盖茶叶之烘焙，次数过多，则茶香飞散，茶素亦因之减损愈大，故须力求香味之削减。是以茶庄仿制时之补火，大都茶庄并不经此项手续，一面力求在山烘焙之足火，一面于解包分级仿制时，挑选天晴，如遇下雨或阴湿气候均不举办，如此可不用于仿制时，多一番补火手续。
5.均堆―岩茶精制后之均堆，其法与制红绿茶之均堆法同。行将各号茶分层堆积于均堆台上，使层次无乱，后用均堆耙由堆上直耙而下，使各号茶均匀混合，然后称重包装。茶均堆之后未行包装之前，即须先行评论，时或为茶客之需求，或欲契合必定之规范，常于堆中酌配入少量味香或色浓之其他种茶，以合作色味，务使制茶契合需求为准则。
6.称重“庄包”―茶叶补火均堆结束，是为精茶，随即秤重包成“庄包”（即可直接出售之包装），每包重4两。“庄包”用纸两层，内层即利用在山团包之种纸，表面衬以新纸，将茶包生长12公分，高宽各8公分之长方形包。故“庄包”亦称为四方包。包时，包中仍须放入前述之红白纸签，标明茶种及岩名。后于包面加盖岩别、茶种名称之赤色或黑色图记。“庄包”手续至此已告结束，专候装箱。
7.装箱运销―岩茶箱亦称二五之青茶箱。箱系枫桦或酸枣之薄板制成。高44公分，宽41公分，长48公分，外裱纸两层，底层为一般草纸，外层用印有斑纹庄号等的棉纸裱背，底色淡黄，每箱重8到9斤。内箱为金属制成，计有三种：一为铅锡混合铸之铅锡桶，每桶重4斤半；一为锌板桶，即一般铁皮用锡钳成，每个约重10斤；一为纯铅之薄铅桶，每个重1斤半到2斤半不等。以经济而论，尚以第一种为合，每箱可装上述之四方包120包，分6层装入，每层4行，每行5包。装箱一定严密，避免茶香流失、茶叶受湿蜕变。装前内箱四边，须先衬纸一层，装后加盖，并用锡钳口。近木盖一面，内箱顶尚须衬纸一张，免使钉箱后，裱褙缝口时油料物质漏入，被茶叶吸收，影响茶质。木盖用骑钉钉边，钉后加裱棉纸，上注茶种及毛重、庄名、封箱日期等等。边缘仍裱以花边棉纸，然后涂料加油，候干后，于箱外加编竹篾包一层，以防于运销时，起落搬动，箱包丢失。昔时系用棕索捆缚，俗称“打花索”。据云此项包装，比篾更为结实，现已废用。篾包结束，外用锌板刻制岩名、庄号等字样，用黑墨汁刷印其上。复于其他一面，标明件数。至此，包装可称完竣，即可配运。
1.称重―包头将悉数制茶由岩厂挑运下山，交给庄主。庄主依监理人之账簿，逐个核对，逐箱过秤，除掉装箱分量，计算其毛重，以凭重算给山价（山价亦称包价，各类茶种连同“焙茶”，均给予同一山价。山价于茶全数交庄后一二日内，即须算结，以便包头斥逐暂时招聘之人工）。
2.解包检查分级―岩茶在制造处置之不一样，或茶种之各异，制成之茶，既属同种之茶，亦可分若干不一样品种。如水仙中可分为头堆水仙、二堆水仙，奇种中亦可分头二三堆。此项分级作业，在山无法进行，交庄后由老到之茶师，逐箱启封，各包均需解开，就外形及香味调查、审度，并于同批茶中提出少量冲泡，仔细评论以判别其等级。以质量较上者，解包归并为成堆，此即谓头堆茶。稍逊者即归并为第二堆，更次者并为第三堆茶。三堆茶一般即并入名种中。如属单丛奇种，或名丛者，则并不解包，仍别离分隔，辨明等级，同一等级茶叶，并为成堆，再放入锡箱内，按其次第，择气候晴朗，分发筛制复拣。
3.筛制及拣剔―岩毛茶之筛制，一般挑选晴天行之，避免雨天湿气使茶叶吸收水分易招劣变。茶解包后即用二号筛（筛眼大小可参看本章第十节第三段）筛之，筛面茶即经扬簸后分发女工拣剔，即拣剔初制时未净之黄片、茶梗等，拣净之茶，称为头号茶。筛下茶用三号筛再筛，此三号筛面茶，仍照法扬簸，去其茶末，复分发女工拣剔，拣后之茶为二号茶。其筛下茶，用五号筛再筛。五号筛面茶，如上法簸拣，变成三号茶。筛下茶则用六号筛筛之。茶经此四次筛分，筛法均称为平筛。六号筛上茶，即需以抖筛法用五号筛抖筛之。此筛上茶及筛下茶，均别离簸、拣，筛上茶并为三号茶，筛下茶称四号茶。上述六号筛平筛下之茶，经七号筛平筛之。此筛之筛上茶，复以六号筛抖筛之，其筛上之茶如法别离簸拣。筛上茶纯正后，即并为四号茶，筛下茶即称五号茶。其七号筛平筛下之茶，则用八号筛平筛之。筛上茶复用七号筛抖筛之，筛上茶仍别离簸及拣，纯洁后并为五号茶。筛下茶则仅过簸，而无须再拣，纯洁后称六号茶。其八号筛平筛之筛下茶，则用十号筛筛之，筛上茶过簸，称七号茶。筛下茶即为茶末，另为提出。前述之头号茶至七号茶，均别离覆火，这以后匀堆。
4.补火―各号茶之补火，行于全数茶制毕或因感在山火力缺乏茶叶未足干，或因解包仿制、筛簸拣剔，此项作业如在阴雨气候进行，则茶叶吸收水分，难免受湿润，是故须于均堆包装前再行一次补火，其法如在山中之复焙，唯时刻较速耳。但用此法补火，非属高超之茶师不能担任。盖茶叶之烘焙，次数过多，则茶香飞散，茶素亦因之减损愈大，故须力求香味之削减。是以茶庄仿制时之补火，大都茶庄并不经此项手续，一面力求在山烘焙之足火，一面于解包分级仿制时，挑选天晴，如遇下雨或阴湿气候均不举办，如此可不用于仿制时，多一番补火手续。
5.均堆―岩茶精制后之均堆，其法与制红绿茶之均堆法同。行将各号茶分层堆积于均堆台上，使层次无乱，后用均堆耙由堆上直耙而下，使各号茶均匀混合，然后称重包装。茶均堆之后未行包装之前，即须先行评论，时或为茶客之需求，或欲契合必定之规范，常于堆中酌配入少量味香或色浓之其他种茶，以合作色味，务使制茶契合需求为准则。
6.称重“庄包”―茶叶补火均堆结束，是为精茶，随即秤重包成“庄包”（即可直接出售之包装），每包重4两。“庄包”用纸两层，内层即利用在山团包之种纸，表面衬以新纸，将茶包生长12公分，高宽各8公分之长方形包。故“庄包”亦称为四方包。包时，包中仍须放入前述之红白纸签，标明茶种及岩名。后于包面加盖岩别、茶种名称之赤色或黑色图记。“庄包”手续至此已告结束，专候装箱。
7.装箱运销―岩茶箱亦称二五之青茶箱。箱系枫桦或酸枣之薄板制成。高44公分，宽41公分，长48公分，外裱纸两层，底层为一般草纸，外层用印有斑纹庄号等的棉纸裱背，底色淡黄，每箱重8到9斤。内箱为金属制成，计有三种：一为铅锡混合铸之铅锡桶，每桶重4斤半；一为锌板桶，即一般铁皮用锡钳成，每个约重10斤；一为纯铅之薄铅桶，每个重1斤半到2斤半不等。以经济而论，尚以第一种为合，每箱可装上述之四方包120包，分6层装入，每层4行，每行5包。装箱一定严密，避免茶香流失、茶叶受湿蜕变。装前内箱四边，须先衬纸一层，装后加盖，并用锡钳口。近木盖一面，内箱顶尚须衬纸一张，免使钉箱后，裱褙缝口时油料物质漏入，被茶叶吸收，影响茶质。木盖用骑钉钉边，钉后加裱棉纸，上注茶种及毛重、庄名、封箱日期等等。边缘仍裱以花边棉纸，然后涂料加油，候干后，于箱外加编竹篾包一层，以防于运销时，起落搬动，箱包丢失。昔时系用棕索捆缚，俗称“打花索”。据云此项包装，比篾更为结实，现已废用。篾包结束，外用锌板刻制岩名、庄号等字样，用黑墨汁刷印其上。复于其他一面，标明件数。至此，包装可称完竣，即可配运。
8.精制时之减损景象―岩茶精制，由岩毛茶以致制成精茶，其进程茶量之减损，并无红茶精制时减损之很多。
回味无穷，品味无限
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