清香型铁观音制造时经过低温、轻摇、薄摊、长晾等技术以下降酶促氧化作用，减慢发酵速度，下降发酵强度，坚持做青叶的鲜活性，并经过“冷揉”和低温慢烘以坚持干茶鲜度和纯洁香气，形成了其香气狷介、味道鲜爽、汤色和叶底黄绿色的共同质量。

1.色泽特征

极品清香型铁观音干茶色泽为碧绿或绿色，汤色明澈，呈蜜绿色或蜜黄色，叶底黄绿色，叶片柔软肥厚。假如做青发酵不妥，干茶色泽则呈黄绿、乌绿或暗绿色，汤色清黄、橙黄或金黄，叶底色泽为暗绿、青绿或暗黄色。

2.香气特征

清香型铁观音香气狷介纯洁，典雅悦鼻；极品清香型铁观音不只香气狷介悠长，并且音韵显着。如做青不妥，鲜叶中的青臭气未充沛衰退就进行炒制，则冲泡中表现出显着的青气。

3.味道特征

清香型铁观音味道鲜爽醇和；极品清香型铁观音的味道还有显着的观音神韵，俗称“观音水”。虽然铁观音茶汤进口有细微的苦涩感，但这是其特有的收敛 ，随之当即转回甘，假如苦不转甘，涩如食生柿，阐明做青发酵缺乏，应视为等级低茶。

回味无穷，品味无限