西湖龙井茶是扁片形茶的代表，素以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称。其质量特征是外形扁平润滑、削尖笔挺、色泽淡绿；内质香高耐久、汤色亮堂、味道甘爽，叶底嫩匀成朵。手艺制造方法分抖（透）、搭（带）、捺（抹）、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨（荡）等十大窍门。操作杂乱，不一样等级的鲜叶方法又不一样，因此不易把握。整个加工进程分青锅和煇锅两个期间：

⑴青锅：当鲜叶摊凉至含水率达68-70%时开端杀青，杀青在口径62cm的电炒锅或柴火灶进行，当锅温上升到90-100℃时开端投叶，投叶量为100-125g，下锅时能听到细微的爆声为最宜锅温，入锅后先用抖、拓以蒸腾水分，炒约3min鲜叶开端干瘦，锅温恰当降低，此刻不能听到爆声，随后削减颤动的方法，加用搭、捺的方法，炒至梗子干瘦，外形扁平，梗叶色泽共同，约七成干时即可起锅。青锅进程15-17min。

⑵煇锅：将青锅叶进行簸、拣、筛，除掉片、末、梗、果等夹杂物，用3号筛筛出头子，再用4号筛将叶型大、中、小分隔，便以煇锅时枯燥均匀，不脱档断头。然后把大、中、小三档青锅叶别离摊放回潮，待茶叶略变软时即可进行煇锅。投叶量通常是2-3锅青锅叶并为一锅，茶叶下锅后以拓为主，用抖恰当辅佐，等茶叶转热时可选用轻抓、轻捺的手势，炒制茶叶不粘手时选用抓、挺、捺为主的方法，并逐步用力，以使茶叶扁平，手势总的来说是由轻到重，炒到茶叶将干时，用力要减轻，避免炒碎茶叶，当梗叶枯燥程度共同时即可起锅，历时20-25min。最终再进行分筛去杂，归堆包装。

当前，扁形茶的机制出产已开端推行，其技能关键如下：

⑴用30型、40型杀青机杀青，把握嫩杀为宜，也可直接用多功能机杀青；

⑵在多槽理条机或多功能机中完结青锅。前期转速调整在（135+5）r/min，锅温150-130℃，每槽投叶量150g左右，当茶叶根本成条，手捏不粘时投入轻棒在槽内压炒30s-40s，然后取出轻棒换成重压棒，再压炒1-2min取出重棒，松炒1-2min停机出叶，青锅适度是色泽转暗，叶质较软，折梗不断，根本成条，幽香暴露，含水率40%左右；

⑶经筛分摊凉1-2h后转入煇锅；

⑷ 煇锅，前期仍在多功能机或多槽理条机中进行，锅温以120-130℃为宜，转速（115+5r/min），温度把握先高后低，每槽投叶200g左右，下锅抛炒1-2min后开端加棒，加棒把握轻-重-轻准则。分三次加棒，换棒间要透炒，当外形扁平润滑笔挺，色泽淡绿光润，含水率在6.5%以下时即可出锅。高级龙井茶是在槽锅煇锅至含水量12%左右时出锅，再进行手艺煇锅；

⑸煇锅叶出锅经散热、分筛、去末去片、拣梗剔杂后进行归堆包装。

回味无穷，品味无限