乌龙铁观音归于半发酵茶，介于红茶（全发酵）和绿茶（不发酵）之间，风味独具，但其种类繁复，质量等次也良莠不齐。怎么选购上等的乌龙茶呢？

        首先是望，即观其外形。

        将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶色彩是不是鲜活，冬茶色彩应为碧绿，春茶则为墨绿，最佳有砂绿白霜，假如茶干暗淡枯黄则为劣品。一起注意是不是隐存红边，有红边标明发酵适度，而那些颗粒细小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵缺乏的嫩芽。

        其次是闻，即闻其味。

        手捧干茶，静心贴紧茶叶，吸三口气，假如香气继续乃至愈来愈强，即是好茶，较次者则香气缺乏，而有青气或杂味者则为劣品。

        再次是摸，即看茶叶手感怎么。

        球型茶叶，手握柔软则是枯燥缺乏，好茶拿在手上颤动要觉得有重量，太轻者味道淡漠，太重者易苦涩；条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青缺乏形成“积水”的表象，喝起来易苦涩。 

        最终是沏，即开汤冲泡。

        这也是试茶最要紧的过程。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只需一只瓷杯，５克茶叶，冲１５０毫升的开水静置５分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色怎么。假如污浊，即是炒青缺乏；假如淡漠，则是嫩采和发酵缺乏；假如叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，色彩亮堂浓稠，依种类及制法不一样，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是乌龙茶制茶不行谨慎所形成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必定味道苦涩，汤色变深。别的，好茶即便茶汤冷却，香气仍然存在。

        专家指出，选购乌龙茶的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡。这样茶叶的优缺点就会充沛出现，一目了然。