铁观音茶，原产于福建省安溪县，发现于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
1 整体概述
中文拼音：[tiě guān yīn]
英文解说：Tie Guanyin, a variety of oolong tea；
既是一种宝贵的天然茶饮，又有极好的美容保健功用。经科研和实践证明，铁观音富含较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，深受消费者的喜欢。不只香高味醇，是天然可口佳饮，并且摄生保健功用在茶叶中也属佼佼者。于民国八年自福建安溪引入木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，首要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产值不高，但制包种茶质量高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平整翻开。
2 首要产地
安溪
福建安溪县既是国际名茶的故土，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶前史悠久，自然条件得天独厚，茶叶质量优秀。
安溪——铁观音
据《安溪县志》 记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于今世，至今已有一千多年的前史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要期间。明代，安溪茶业出产的一个显着特征是喝茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛开展变成乡村的一大工业。
据《清水岩志》载：“清水顶峰，
安溪。铁观音茶叶相片
出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，幽香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向国际，热销海外。
1982年6月，在全国名茶评比会上被评为“全国名茶”。从那今后安溪茶厂出品的特级铁观音接连20多年坚持国家金质奖章的荣誉。
1984年，被审定为全国良种茶树。
1986年10月，在法国巴黎获“国际美食旅行协会金桂奖”，被评为国际十大名茶之一。
1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”；
2001年，被农业部确定为“榜首批全国无公害农商品（茶叶）出产基地县”，并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺商品（茶叶）出口示范区”；
2002年，又被农业部确以为“南亚热带作物（乌龙茶）名优基地”；
2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域维护商品”；
2006年1月，“安溪铁观音”证明商标被国家工商总局颁发“中国驰名商标”称谓，这是全国茶业榜首个中国驰名商标，也是国际最喜欢的中国品牌之一。
2009年年10月，在上海举行的“中国世博十大名茶”上，安溪铁观音拿得榜首位。2010年，安溪铁观音正式进驻世博会，变成世博会茶叶榜首品牌，为安溪铁观音茶叶走向国际又上一个新台阶。
3 创制前史
铁观音制品
其创制时代，据全国高级农业院校统编教材《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）来源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明晰青茶，首要传入闽北后传入台湾省。”铁观音因质量优良，香味共同，各地彼此拷贝，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70时代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风行全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等有些绿茶区纷繁引入乌龙茶制造技能，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。当前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制前史最长，产值最多，质量最佳，尤以安溪铁观音和武夷岩茶出名于海内外。
4 首要分类
铁观音制品依发酵程度和制造技术，大致能够分幽香型、浓香型、陈香型等三大类型。
幽香型铁观音：幽香型口感对比清淡、舌尖略带微甜，倾向现代技术制法，当前在市场上的占有量最多。幽香型铁观音色彩碧绿，汤水明澈，香气浓郁，花香显着，口味醇正。由于新茶性寒，不行过多饮用，不然会有必定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味浑厚、香气高长、对比重回甘，是传统技术炒制的茶叶经烘焙再加工而成商品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特征，色泽黑亮，汤色金黄，香气纯粹、味道厚重，相对幽香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等成效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或幽香型铁观音经长期贮存，并重复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特征，表现为色泽漆黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味挨近普洱茶及红茶、黑茶，不只口感稠密、甘醇、爽滑，并且有沉重的前史与文明沉积。
5 冲泡窍门
要从水、茶具、冲泡时刻下手。
水
要用山泉水为佳，好的水质能够非常好的发挥出茶的内质。用100℃开水冲泡最佳。
茶具
以小为佳。
1、幽香系列商品：质料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤栽培的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之归纳特征。香气高强，浓馥耐久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏亮堂。口、舌、齿、龈均有影响清锐的感触，商品倍受广阔消费者的喜爱。
冲泡办法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，今后顺次延伸，但不行久浸，可接连冲泡6-7次。
温馨提示：宜用矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮作用最佳。
2、浓香系列商品：以传统技术“茶为君，火为臣”制造的铁观音茶叶，运用百年共同的烘焙办法，温火慢烘，湿风疾速冷却，商品“醇、厚、甘、润”，条型肥胖紧结、色泽乌润、香气纯粹、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，味道格外浑厚甘滑，音韵闪现，叶底带有余香，可经屡次冲泡。茶性温文止渴生津，温胃健脾。
浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的，这样才干开宣布浓香型铁观音的“内在”幽香味道，这样才会有甘中带甜的味道。假如用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的味道会体现出“涩”的一面。
3、韵香系列商品特征：韵，通常是和气联络在一起的，称作“气韵”。晓得茶汤除了色泽、香气、味道外，还有气韵，称作“茶汤四相”。对“茶汤四相”的感触就称做茶韵。铁观音所具有的共同气韵使几代茶人、专家难以表达明白，说是只可意会，不行言传，让安溪铁观音赋有神秘色彩。“观音韵”是安溪铁观音特有的神韵，是正宗铁观音的质量和特性的标志，色、香、味齐全，相融和顺，幽香鲜爽，浑厚甘美，留香回甘动人肺腑，耐人寻味，引人遐思。由于产地的缘由：内安溪铁观音神韵纯粹、外安溪铁观音神韵次之 、华安铁观音神韵则微。 4、炭焙浓香型系列商品：特征制造办法是在传统正味做法的基础上再通过120℃左右烘焙10小时左右，进步味道醇度，开展香气。质料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤栽培的茶树，通过精挑细选、传统技术精制拼配而成。茶叶发酵足够，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，神韵足，长期以来倍受广阔消费者的喜爱。
铁观音
韵香型铁观音要用盖碗泡，这样才干泡出幽香型铁观音的香气和夸姣的味道。由于盖碗是白瓷制造，不吸味，导热也快。铁观音为珠茶，干茶与翻开后的体积相差甚大，盖碗有利于其叶面的扩展，以鉴赏叶底。并且现代铁观音根本都是飘香茶的做法，即轻发酵轻火，与传统铁观音有别，所以更重视其香味，固以盖碗冲泡，当翻开碗盖闻盖香时，这是紫砂壶无法比拟的。又称“三才杯”的盖碗，盖为天，杯为人，托为地，是为天地人，也喻为品茶时天地人合一，才干品出茶的真味。
除了水、茶具、冲泡时刻外，还有一点即是“心”。好茶、好水、好茶具，没有一颗细品的"心"，所喝的不过是一杯开水算了。所谓“一叶一菩提”，每一壶茶都是一个人生，每一壶茶都是一个轮回，每一壶茶都是一方国际。只要细细品味，牵动到你的心底的“禅”，才干算是品茶人。
