采摘
　　新茶出来，多是要晴天才能进行采摘，顶着烈日，但为了生活，没办法，出发，鲜叶采摘时间须掌握适宜的成熟度，一般以尾叶展开半叶为标准，采摘时保持新稍完整，以一芽两叶为佳。
　　采摘从上午10点一直采摘到太阳下山5点收工哦
　　一整天多弯着腰，拿着剪刀一叶一叶的剪，茶叶采摘的时候，一家老小全部出动
　　由于茶山多是在大山里面哦，来回跑不方便，午饭只能早上带过来，中午将就一顿，米饭被太阳晒的发硬，没办法，为了下午保持体力，也要吃下去
　　虽然简单辛苦的生活，但是他们依然开心着，因为春茶出来，能增加茶农的收入了
　　茶叶采摘下来，茶青非常嫩，怕被太阳光烤死，采回来的茶青要马上运回去，大山不方便，只能人工扛着，
　　铁观音晾青，铁观音采摘回来以后，为了能尽快发酵，需要在太阳光下晾青，5月的南方太阳光很毒，但为了做出好茶叶，需要顶着烈日
　　茶叶差不多晾青5-10分钟，晾完以后下一步就是摇青
　　摇青是非常辛苦的事情，一般摇青需要3次 第一次是在1-3分钟，第二次是在5-10分钟，第三次10-20分钟，现在茶叶基本上6斤茶青做一斤成品茶，一个茶农一天做40斤成品茶就需要240斤的茶青，一个茶簸箕一次只能放一斤茶青  做成40斤的茶青就需要3*240=720次
　　摇完青以后。就是要把茶叶放到空调间里面，让茶叶充分的发酵，茶农摇完青以后，就是夜里的12点了，
　　为了能让茶叶卖上价格，茶农天蒙蒙就开始起床了，看茶青，如果茶青到火候了，就要起火杀青了
　　铁观音的杀青是做茶叶的一大关键，如果炒糊了，那茶叶也报废了，所以了为了保持茶青适中，手经常要伸进去大锅看看，大锅里面的温度一般是200摄氏度，太烫了，火鸡进去多直接烤熟了
　　铁观音的包揉是力气技术活，反应一定要快，要做熟练，新手上阵一定是要先老师傅带着，包揉机速度很快，如果一不小心，手指就转进去了。包揉做好以后，下一步就是铁观音的焙火
　　这个是焙火出来的铁观音，一般是65度焙火90分钟，铁观音就直接成形了，下一步是把做好的茶叶销售出去
　　铁观音做好以后用车拉着到市场销售哦，如果行情不好，最苦的是茶农，因为他们一年四季就靠这点茶叶，
　　市场茶叶太多，无人问津，让辛苦的茶农更是愁上眉头
　　但无论怎样，他们依然坚持着，依然生生不息为铁观音贡献着，他们才是铁观音最可爱，也是最可敬的人
　　因茶生，因茶死，因茶拼搏一辈子！采茶日子真难受，日晒雨淋只为茶。
　　赶早摸黑为茶累，见了黄昏回家忙，夜里偷来半点闲，三更半夜人未眠。
　　梦里睡了好几回，醒来还在茶械旁。皆为茶叶来劳作，辛苦劳累为生活。
　　可怜安溪茶农民，收入来源靠青茶。不眠不休来研究，精心付出所得香。
　　安溪乌龙铁观音，喝过就知情意浓。