一杯好茶，得来不易。

　　首要，要有好的质料。茶农要在恰当的时刻采摘鲜叶或芽头，采摘及时，才会得到最好的质料。这也正是老茶客喜爱喝“春茶”，“春茶”中又着重“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鲜叶，最新鲜，用这样的质料制出的茶，滋味与营养都是上乘的。

　　其次，还要有高明的炒制技术。经验丰富的炒茶师，晓得如何控制火候、时刻，晓得如何把握炒制的办法与力度。炒茶能手制造出来的茶，无论外形、滋味，仍是香气，均能充沛发挥出质料的长处。

　　第三，还要考究正确的冲泡办法。有了好茶，再用正确的冲泡办法，恰当地把握好水温、冲泡时刻和投茶量，才干将茶正本的香气、滋味发挥到酣畅淋漓，也能奇妙地将茶的缺陷避开。

　　冲泡时刻、投茶量、水温都会影响茶汤滋味，其中水温的影响最显着。这是为什么呢？喝茶，喝的是茶叶浸出物，也即是溶解在水中的茶叶里的营养物质，比方咖啡碱、氨基酸等，这些物质的溶出速度，受温度和冲泡时刻的影响很大。

　　冲泡不一样的茶，需求不一样的水温。

　　茶叶中的氨基酸对人体有优点，它在水温60℃的时分就能溶解出来；维生素C在水温70℃时就要受到破坏；茶单宁和咖啡因在水温70℃时，逐渐溶解出来，若水温过高，茶的滋味就过于苦涩了。因而，要坚持茶叶中的营养、滋味和香气，大家沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜。

　　不一样的茶用不一样的水温，才干冲泡出高品质的茶汤。一个原则是，偏嫩采者，水温要低；偏成熟叶者，水温能够高些。焙火重者，水温要高；焙火轻者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则下降。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。

　　比方，绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低温70℃~80℃的水冲泡最好；再如，乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，用高温90℃~100℃的水冲泡为宜；再如，冲泡六安瓜片与红茶，可用80℃~90℃的水。