茶叶通过热炒，是使茶叶可以较长期贮藏，使其味道和香气愈加令人愉悦，并损坏其细胞组织使更多的对人体有利的物质可以容易地通过冲泡而被大家吸收。

　　没有炒过的茶叶，是茶叶最原天然的状况，只需你对它的青草味没有任何讨厌，无妨泡着喝，嚼食也没关系，不会有任何害处的。茶叶最陈旧的故事——神农尝百草，即神农氏误服害草，日遇茶叶，嚼之即解，神农所嚼食当然也是新鲜的茶叶，没有通过炒过的。而在茶区新鲜茶叶的茶汁是可以用来给创伤消毒的。这些都是茶农们多年堆集的经历。

　　而白茶近来被人推重也是这样的缘由，白茶没有通过热炒，只做了萎凋和干燥处置，意就在坚持茶叶最原天然的状况，以使最大使用茶叶的有利成分。

　　许多人以为茶叶是越新鲜越好，刚刚从茶树上摘下来的茶叶是最佳的。其实这种认识是不正确的。

　　最新鲜的茶叶其营养成分纷歧定是最佳的，由于所谓新茶是指采摘下来缺乏一个月的茶叶，这些苛叶由于没有通过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被彻底氧化，假如长期喝新茶，有能够呈现拉肚子、腹胀等不良反应。太新鲜的茶叶对患者来说更不好，像一些患有胃酸缺乏，或许有慢性胃溃疡的晚年患者，更不合适喝新茶。新茶会影响他们的胃黏膜，发生肠胃不适，甚至会加剧病况。