武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。武夷岩茶作为一种产品，在出产、加工、出售及品味过程中，天经地义地要涉及到审评质量疑问。武夷岩茶考究内质，所以主要是香气和味道两个因子。关于如何鉴定武夷岩茶的茶质信任也是我们对比重视的疑问，下面就具体介绍如何鉴定武夷岩茶的茶质这一疑问。

通常鉴定茶叶质量之高低，以科学方法的审定多由如下各因子决议之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、味道、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其份额。

鉴定武夷岩茶有必要到达如下之规范：

1、水色：岩茶水色通常呈深橙黄色，明澈鲜艳，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

2、 色泽：色须呈明显之绿褐色，俗称之为宝色，条索之外表，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适合、焙火适度之特色。

3、 香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之幽香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且新鲜幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

4、 形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯洁，规整漂亮。

5、 味道：岩茶之佳者，进口须有一股稠密芳香气味，进口过喉均感光滑活性，初虽有茶素之苦涩，往后则逐渐生津、甜美可口。岩茶口质之好坏，简直悉数取决于气味之好坏，神韵之醇淡厚。

6、叶底：杰出之茶叶，冲开水后，叶片易打开，且极柔软。

叶缘可见银朱色；叶片中心之绿色有些，明澈嫩绿，略带黄色。即常言的"绿叶红镶边"。

7、 冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者"八泡有余香"。

在物理的因子方面，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要到达需求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量必定不能超过需求。

以上即是对如何鉴定武夷岩茶的茶质，的有关介绍，期望对我们知道如何鉴定武夷岩茶的茶质，有所协助。

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