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炒茶师的苦与乐

2014-07-02 11:42:35

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著名炒茶师金建公平时生活说话儒雅、平和、讲究生活品质的,很少有人会将他与记忆中成天暴晒在阳光下埋头劳动、皮肤黝黑的炒茶师傅的形象相联系,唯有当他张开双手,看见手掌上布满的层层老茧时,才能看出近30年炒茶工作在他身上留下的痕迹。

    今年46岁的金建公生于西湖边,长与茶园里,与当时的西湖茶园孩子一样,长大后采茶和炒茶的工作是他们唯一的选择。虽然从小看着父母、亲戚摆弄茶叶,但是当金建公17岁第一次当学徒学习炒茶时,还是吃了不少苦。两百多度的锅温,只要一不小心就会烫起一个个水泡,可即使这样也还要继续,因为他的师父曾经说过只有当手上的水泡慢慢变成了老茧,手艺才算学的差不多了。

   

  金建公说,炒茶有三大基本步骤,即杀青、揉捻、整形,看似简单,但炒茶里面的学问可不少。由于每名炒茶师在每个小步骤中所采取的炒茶手法不一,会使得最后的茶叶无论在口感还是气味、汤色都会有所不同,可以说,每一锅茶叶都倾注了炒茶师傅的心血,都是独一无二的。为了让自己的作品更加出色,金建公常常最晚一个离开,有时甚至会去其他茶区偷学手艺,回家苦练。

    三年后,金建公顺利出师,成为初级炒茶师,非茶季时,金师傅就会在自家的茶园里管理、照看、培育茶树,可一到茶季,尤其是最珍贵的龙井春茶时就会忙得不可开交。回忆起当年,金建公常常用虽苦尤甜来形容。由四斤鲜叶炒制成的一斤毛茶叶往往要耗费一名炒茶工56个小时,每天连续十几个小时的工作后,金建公常常会累得直不起腰,双手通红,回家倒头便睡,可当看到一片片新叶在自己的手中翻滚腾跃,散出阵阵清香时,却又会涌出无比的成就感。

    进入新世纪后,炒茶也出现了新趋势,高效而又低成本的炒茶机成为了许多茶区的必备之物,市面上至少有三分之二的茶叶均为机器炒茶,手工炒茶技艺开始日渐没落,很多人暗暗担心,炒茶师是否会就此消亡?对此,金建公显得很淡然,他认为,炒茶师只要凭着一双长满老茧的手无论走到哪里都不怕。

 

    1988年开始,炒茶已经不再是金师傅唯一的工作了,他开始研读茶书、学习茶文化,并时不时给其他炒茶师教授茶知识。从金建公看来,这些都是一名真正的炒茶师所必须具备的,因为这份职业并不应该是日复一日的重复动作,而应更富创造力,只有这样才能用自己的一双铁砂掌不断造就龙井茶色绿、香郁、味甘、形美的四绝传奇。

    由于长时间接触茶叶,金师傅的双手常常会带有淡淡的茶香,他崇尚茶人精神,时常对徒弟们说的一句话就是做人如炒茶,皆要乐于付出、不图回报。以至于他对目前的生活异常地满意,有湖、有景亦有茶。

 

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