回品茶业

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著名炒茶师金建公平时生活说话儒雅、平和、讲究生活品质的，很少有人会将他与记忆中成天暴晒在阳光下埋头劳动、皮肤黝黑的炒茶师傅的形象相联系，唯有当他张开双手，看见手掌上布满的层层老茧时，才能看出近30年炒茶工作在他身上留下的痕迹。

    今年46岁的金建公生于西湖边，长与茶园里，与当时的西湖茶园孩子一样，长大后采茶和炒茶的工作是他们唯一的选择。虽然从小看着父母、亲戚摆弄茶叶，但是当金建公17岁第一次当学徒学习炒茶时，还是吃了不少苦。两百多度的锅温，只要一不小心就会烫起一个个水泡，可即使这样也还要继续，因为他的师父曾经说过只有当手上的水泡慢慢变成了老茧，手艺才算学的差不多了。

  金建公说，炒茶有三大基本步骤，即杀青、揉捻、整形，看似简单，但炒茶里面的学问可不少。由于每名炒茶师在每个小步骤中所采取的炒茶手法不一，会使得最后的茶叶无论在口感还是气味、汤色都会有所不同，可以说，每一锅茶叶都倾注了炒茶师傅的心血，都是独一无二的。为了让自己的“作品”更加出色，金建公常常最晚一个离开，有时甚至会去其他茶区偷学手艺，回家苦练。

    三年后，金建公顺利出师，成为初级炒茶师，非茶季时，金师傅就会在自家的茶园里管理、照看、培育茶树，可一到茶季，尤其是最珍贵的龙井春茶时就会忙得不可开交。回忆起当年，金建公常常用“虽苦尤甜”来形容。由四斤鲜叶炒制成的一斤毛茶叶往往要耗费一名炒茶工5到6个小时，每天连续十几个小时的工作后，金建公常常会累得直不起腰，双手通红，回家倒头便睡，可当看到一片片新叶在自己的手中翻滚腾跃，散出阵阵清香时，却又会涌出无比的成就感。

    进入新世纪后，炒茶也出现了新趋势，高效而又低成本的炒茶机成为了许多茶区的必备之物，市面上至少有三分之二的茶叶均为机器炒茶，手工炒茶技艺开始日渐没落，很多人暗暗担心，炒茶师是否会就此消亡？对此，金建公显得很淡然，他认为，炒茶师只要凭着一双长满老茧的手无论走到哪里都不怕。

    从1988年开始，炒茶已经不再是金师傅唯一的工作了，他开始研读茶书、学习茶文化，并时不时给其他炒茶师教授茶知识。从金建公看来，这些都是一名真正的炒茶师所必须具备的，因为这份职业并不应该是日复一日的重复动作，而应更富创造力，只有这样才能用自己的一双“铁砂掌”不断造就龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”的四绝传奇。

    由于长时间接触茶叶，金师傅的双手常常会带有淡淡的茶香，他崇尚茶人精神，时常对徒弟们说的一句话就是“做人如炒茶，皆要乐于付出、不图回报。”以至于他对目前的生活异常地满意，有湖、有景亦有茶。