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近代饮茶方式及功夫茶艺

2014-05-29 16:18:06
  近代喝茶方法主要有三:
  一是盖碗式,乃近代喝茶最主要的方法,上至朝廷、宫府,下至民间,都以盖碗喝茶,清朝康熙年间画家冷枚的赏月图,最足以代表这种茗饮方法。
  二是茶娘式,自古以来民间最主要的喝茶方法,即以大茶壶冲泡分饮,乾隆年间画家丁观鹏所绘的“和平春市图”最能表明此种喝茶方法。
  第三种喝茶法则是功夫茶法,主要流行于闽南广东区域。这种喝茶法是从唐代陆羽茶经中演化而来,喝茶时先将泉流储藏于茶壶之中,放置烘炉上面煮水,比及水初沸,把武夷岩茶投入宜兴壶之中,用水冲之,盖好盖子,再用热水浇壶身,然后倒出来品饮。这种喝茶法的特征就是以水淋壶身,意图在于发扬茶性,到了后来更运用温润泡,内外两层引发。    功夫茶艺
  功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕区域及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶,是融精力、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道方式。
  功夫茶用具精美,泡工独特,饮用程式亦适当讲究。这不可是他们工余饭后的一种消遣,享用,也是他们外交来往的一种工具,更是迎宾敬客的重要手段。功夫茶的茶具娇小玲珑,十分讲究。一套茶具,通常为一壶三杯,也有两杯和四杯的。泡茶用的水,以泉流、井水为最好。泡制工夫茶选用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才干冲出功夫茶所需求的色香味。
  泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要把握以下几个方法,即:""高冲""、""低洒""、 ""括沫""、""淋盖""、""烧杯热罐""、""澄清""等。功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够味道了。
  规范的功夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。潮汕功夫茶通常主客四人,主人亲身操作。首要点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,意图在于形成茶的精力,气韵彻上彻下的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水,此刻,茶叶现已泡开,性味俱发,可以倒茶了。
  倒茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回络绎于四杯之间,直至每杯均达七分满。此刻罐中之茶水亦应合好斟完,剩余之余津还需一点一抬头地顺次点入四杯之中。潮汕人称此进程为""关公巡城""和""韩信点兵""。四个杯中茶的量,色须均匀一样,方为上等功夫。最终,主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后摆布佳宾,自己最末。
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