“喝茶要新，喝酒要陈”，这是大家长期以来对喝茶日子的总结。新茶的色、香、味、形，给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽，仍是味道，总有“香陈味晦”之感。这是因为茶叶在寄存过程中，在光、热、水、气的效果下，一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发作缓慢的氧化或缩合，构成了与茶叶质量无关的其他化合物，而为大家需求的茶叶有用质量成分含量却相对削减，最终使茶叶质量向着不利于茶叶质量的方向开展，然后发生陈气、陈味和陈色。
　　中国茶品类繁多，并非一切的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶种类恰当储存一段时刻，反而显得非常好。其实，一些新炒制的名茶如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、莫干黄牙等等，在通过高温烘炒后，立即饮用简单上火。如果能储存1-2个月，那么，不只汤色明澈晶亮，并且味道鲜醇可口，叶底翠绿润绿，而未经储存的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有幽香纯真之感。又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气浓郁味道浑厚；湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只需寄存妥当，不只不会蜕变，乃至能进步茶叶质量，具有保藏价值。这是因为这些茶叶在储存过程中首要构成了两股气体，一股是茶叶慢慢陈化时构成的陈气，二是因为少数霉菌发生而构成的霉气，两气相混，调和相调，成果发生了一种为大家期待的新香气。
　　当然，大多数茶类都是新茶好。那么在市场中，在琳琅满目的茶叶中，怎么鉴别新茶与陈茶呢？今日，晓芳教您几招。
　　一观色泽。茶叶在储存过程中，因为受空气中氧气和光的效果，使构成茶叶色泽的一些色素物质发作缓慢的主动分化。如绿茶中叶绿素分化的成果，使色泽由新茶时的翠绿嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化发生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶质量影响较大的黄褐素的氧化、分化和聚合，还有茶多酚的主动氧化的成果，会使红茶由新茶时的乌润成为灰褐。
　　老北京人偏心茉莉花茶，许多消费者以为花茶汤色越浓艳，乃至发红为佳，以为这样的花茶口感浓、色彩重、质量好。其实不然，好的茉莉花茶汤色应该是金黄色，而色彩重，乃至发红的茉莉花茶通常就是陈茶，或者是新茶与陈茶进行拼配过的。
　　二品味道。咱们在选购茶叶时，一定要坐下来品一品。再好的茶，只要在品味、比照的过程中才能体现出来。陈茶因为茶叶中酯类物质经氧化后发生了一种易蒸发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，成果使可溶于水的有用成分削减，然后使味道由浑厚变得淡漠；一起，又因为茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味削弱而变得“滞钝”。
　　三闻香气。陈茶因为香气物质的氧化，缩合和缓慢蒸发，使茶叶由幽香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，首要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶储藏过程中，既能不断蒸发，又会缓慢氧化。因而，跟着时刻的延伸，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的幽香浓郁而变得低闷混浊。
　　相信把握了这些要素，作为一个消费者，在平常日子中通过用心的品鉴，区分新茶与陈茶，挑选适合自己饮用的好茶并非难事。