2014年渐至佳境，新一轮的转型潮又开端在高端餐饮业界涌动。不过，比较以往被广泛选用的降价等“亲民”行动，一部分高端餐饮公司却经过特征定位另辟蹊径，比方正在广州商场鼓起的“茶膳”。

在高端餐饮组织的转型大潮中，广州已有饭馆瞄准“茶叶入膳”这一摄生古法，一方面运用茶叶烹制菜肴糕点，另一方面也兼售茶叶、茶具等。“茶膳”自身定位并不“高端”，但所股动的茶叶、茶具出售却能给公司带来安稳的盈余，这被业界以为是餐饮打“文明牌”的一条成功途径。

环绕“茶文明”做“茶膳”

在广州市二沙岛星海音乐厅的对面，六境艺术茶坊低沉地置身于周围密密麻麻的艺术馆、画廊、咖啡厅等文艺场所之间。这是一家以“茶膳”为餐饮特征，一起又环绕茶文明供给自用茶、出资用茶、茶具、茶礼等“私家定制”效劳的“慢日子沙龙”。“走艺术道路，做文明见识，倡议慢日子、雅日子，做闹市中的一方净土，而走进这儿却又一应俱全。”这是六境茶坊女主人林小姐的抱负。

在广州市白云区同和邻近，也有一家名叫“新思瑶”的相似茶坊，首要供给的是粤菜餐饮效劳，一起也售茶。据其负责人谢女士介绍，茶坊最大的特征是将茶膳与摄生文明、书画艺术相联系，将高雅的餐品、茶品与效劳供给给懂得的人。

在广州市中心的天河南二路，也有一家水沐莲清岭南茶艺馆。这家餐厅不只烹茶，也制造茶点，一起还以茶叶入菜，开发出了茕居特征的茶膳菜肴。

记者知道到，这些餐厅的菜品定价都不算高，三家中最贵的要数六境茶坊，但人均餐费也不过100元左右，算不上“高端”。真实具有附加值的“高端”之处更多是在于其所出售的茶叶、茶具等，如果是用于礼物或出资的茶叶，或许真实精巧的茶具，都价格不菲。

因为各有共同的定位，这些餐厅根本都具有较为固定的客户群，因而运营状况坚持平稳，与这两年中国餐饮业界的一片哀鸿构成鲜明对比。

此外，因为具有茶文明的见识，这些餐厅也拿手经过一些与文明艺术相联系的立异手法进行推行。比方，六境茶坊就使用地处二沙岛文明艺术中心地带的优势，预备在2014年主攻艺术沙龙推行，将二沙岛的文明艺术场所举行的一些画展等引进茶坊进行巡展，然后股动人流量的添加以及商品和效劳出售的增加。

“结尾咱们期望做出一种成功的茶坊形式，然后向全国推行仿制。”作为六境茶坊的开创人和女主人，林小姐很有决心。

“茶膳”如“璞玉”，尚待精雕细琢

其实，把茶做成好菜美食入馔并非这些餐厅首创，而是自古以来中国就有的一种膳食，名曰“茶食”。而更重要的是，“茶”除了膳食和摄生效果之外，还有一种更深重的见识，那就是“茶文明”。茶叶、茶艺、茶道，在“茶文明”概念下完成“茶”与“膳”的完满联系，既传统又时髦，既自成一体，又能与诗书画印等中国传统艺术形式联接自若。正因为这些特征，让“茶文明”变成高端餐饮行业一个新的热门，并成果了一批独具匠心的“茶膳”餐厅。

“款式精巧、口感清淡，考究安康，崇尚文明；老少皆宜，老少咸宜”被这些餐厅的老板们总结概括为茶膳餐厅的共同之处。

餐饮业界人士也以为，茶膳习惯大家日益增强的返璞归真、注重保健、崇尚文明档次等花费新需要，既能做几元钱一份的“接地气”的茶粥，又能拿得出手数千元一席的“巨大上”茶宴，既有新意，又有较广泛的习惯面，加上茶膳原材料资源丰富且本钱低价，因而具有广泛的开发价值和商业远景，值得看好。

不过，他们也清醒地意识到，茶膳还处于开展的初级阶段，从长远看，还须进一步建立特征并加强归纳开发。榜首要在特征定位与茶膳膳食系统建造上下时间，以清淡、精美、文明和情味为着力点，将茶膳刻画变成真实的“特征中餐”。第二是要建立茶膳的品牌知名度和美誉度，将茶膳与安康、品尝、国粹等紧密联系，令其家喻户晓。第三是要在开展餐厅的一起，推进茶膳进入家庭并走向世界。以获得安稳、全部的开展。“‘茶膳’就像一块璞玉，只待大家去对它精雕细琢。”

回味无穷，品味无限